Structure et classification des glucides

📋 Plan du Cours

1. Glucides : définition et formule générale
2. Classification des glucides simples et complexes
3. Monosaccharides : définition et familles
4. Aldoses et cétoses : fonction réductrice
5. Représentations des oses Fischer et Haworth
6. Stéréochimie des oses séries D et L
7. Épimérie et anomérie des monosaccharides
8. Cyclisation des oses en hémiacétals et hémicétals
9. Diholosides : liaisons osidiques et nomenclature
10. Polysaccharides : réserve énergétique et structure
11. Hétérosaccharides : aglycone et types de liaisons
12. Détermination de structure des glycosides par méthylation

📖 1. Glucides : définition et formule générale

🔑 Notions clés & Définitions

• Glucides : Les glucides sont des molécules biologiques essentielles à tous les organismes vivants et parmi les plus abondantes.
• Saccharides : Les saccharides désignent les glucides, aussi appelés sucres, dans le vocabulaire biochimique.
• Formule générale Cn(H2O)n : La formule générale des glucides est $C_n(H_2O)_n$ avec $n\ge 3$, reliant carbone et eau dans l’écriture classique.
• Hydrate de carbone : L’expression « hydrate de carbone » est un ancien nom donné aux glucides à cause de leur formule générale $C_n(H_2O)_n$.
• Fonctions alcools -OH : Les fonctions alcools $-OH$ rendent les glucides très hydrophiles grâce à leur caractère polaire.

📝 Points essentiels