1. Quel énoncé décrit le mieux la distribution directe des repas ?
2. Quelle situation correspond à une distribution différée ?
3. Dans la chaîne du chaud, quelle exigence de température doit être respectée jusqu’au service ?
Distribution directe — définition ?
Repas préparés et servis au même endroit, rapidement.
Distribution différée — définition ?
Repas stockés puis remis en température avant service.
Liaison chaude — rôle ?
Maintenir le repas à ≥ +63°C en continu.
Liaison froide — rôle ?
Refroidir rapidement, stocker au froid, puis réchauffer.
Zone de danger bactérien — plage ?
Entre +8°C et +63°C.
Distribution directe — avantage ?
Rapidité et faible délai entre cuisson et service.
La hoja de repaso cubre los conceptos esenciales de Gestion de la sécurité alimentaire en restauration collective. Está organizada por temas para facilitar el aprendizaje y la memorización, con definiciones clave, explicaciones y resúmenes.
Lee la hoja completa →El cuestionario contiene 24 preguntas de opción múltiple con correcciones y explicaciones detalladas para cada respuesta. Ideal para poner a prueba tus conocimientos e identificar lagunas.
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