Tarjetas de memoria: Introduction aux produits alimentaires et leur classification — 18 tarjetas

Légume — définition ?

Partie comestible d'une plante potagère.

Légumes frais — caractéristique ?

Commercialisés sans transformation après récolte.

Famille de légumes — rôle ?

Regroupe espèces selon la partie consommée.

Catégorie de qualité — signification ?

Classe selon aspect, couleur d’étiquette.

Couleurs d’étiquettes — correspondance ?

Rouge=EXTRAS, Vert=I, Jaune=II, Gris=III.

Parties de légumes — exemples ?

Racines, feuilles, bulbes, tubercules, inflorescences.

Conservation 1ère gamme — température ?

Température ambiante ou +8°C.

Conservation 3e gamme — température ?

-18°C, 6 mois à 1 an.

Fruits à noyau — exemples ?

Pêche, prune, nectarine, brugnon.

Fruits à pépin — exemples ?

Pomme, poire, melon, raisin.

Fruits rouges — famille ?

Fraise, framboise, cassis, mûres.

Agrumes — famille ?

Orange, citron, mandarine.

Fruits oléagineux — partie comestible ?

Riches en lipides, comme noix, amandes.

Gibier — définition ?

Animaux sauvages chassés pour consommation.

FAISANDER — étape ?

Repos après plumage pour développer saveur.

MORTIFIER — but ?

Maturation pour attendrir la chair.

Civet — préparation ?

Ragoût de gibier lié au sang.

Volailles à chair blanche — exemples ?

Poulet, dinde, coquelet.