Hoja de repaso: Équilibre et déséquilibres alimentaires

📋 Plan du Cours

1. Besoins et apports nutritionnels
2. Dépenses et apports énergétiques
3. Diversité des nutriments alimentaires
4. Variation des besoins énergétiques
5. Évaluation de la corpulence
6. Déséquilibres par excès ou carence

📖 1. Besoins et apports nutritionnels

🔑 Notions clés & Définitions

• Besoin : Exigence à laquelle le corps doit répondre.
• Apport : Ce qui est donné au corps par l’alimentation.

★ À maîtriser

• Les cellules répondent à trois nécessités:
  • Bâtir en renouvelant les cellules et les organites
  • Produire de l’énergie pour la chaleur et le fonctionnement
  • Fonctionner en formant notamment des protéines et des acides nucléiques

📌 Les apports qualitatifs correspondent aux nutriments apportés, tandis que les apports quantitatifs correspondent à la quantité totale d’énergie apportée.

Compléments

• Les micronutriments sont nécessaires à raison de moins de 1 g par jour, tandis que les macronutriments sont nécessaires à raison de plus de 1 g par jour.

💡 Astuce mémo

Besoin = exigence du corps ; apport = ce que l’alimentation lui fournit.

📖 2. Dépenses et apports énergétiques

🔑 Notions clés & Définitions

• Métabolisme : Ensemble des transformations réalisées au sein d’une cellule.

★ À maîtriser

📌 Le métabolisme basal représente la dépense énergétique minimale assurant les fonctions vitales et 60 % des besoins, tandis que le métabolisme extra-basal correspond aux dépenses supplémentaires et 40 % des besoins.

• L’énergie est apportée par:

  • Les glucides
  • Les lipides
  • Les protides

• Un gramme de lipides apporte 38 kJ, tandis qu’un gramme de protides ou de glucides apporte 17 kJ.

Compléments

• De manière générale, les besoins journaliers sont de 3 000 kcal ou 12 000 kJ pour un homme et de 2 000 kcal ou 8 500 kJ pour une femme.

💡 Astuce mémo

Basal = 60 %, extra-basal = 40 %.

📖 3. Diversité des nutriments alimentaires

★ À maîtriser

• La ration alimentaire doit fournir:
  • Des glucides
  • Des lipides
  • Des protéines
  • Des vitamines
  • Des minéraux
  • De l’eau
  • Des fibres

📌 Comme aucun aliment ne contient tous les nutriments nécessaires en quantité suffisante, il faut diversifier son alimentation en consommant des aliments de chaque groupe alimentaire.

📌 Les glucides d’assimilation rapide ont un index glycémique élevé et sont utilisés très vite, tandis que les glucides d’assimilation lente ont un index glycémique faible et sont utilisés tout au long de la journée.

• Les protéines, d’origine animale ou végétale, doivent fournir les 8 acides aminés indispensables que le corps ne synthétise pas.

Compléments

• Les acides gras essentiels comprennent notamment l’acide linoléique, correspondant à l’oméga 6, et l’acide α-linolénique, correspondant à l’oméga 3.

📖 4. Variation des besoins énergétiques

★ À maîtriser

• Les adolescents de 10 à 18 ans ont les besoins énergétiques les plus élevés, car la synthèse de nouveaux tissus demande beaucoup d’énergie et des nutriments variés.

📌 Plus l’activité physique est intense, plus la consommation d’énergie est importante, et une personne qui bouge peu sans pratiquer d’activité physique est sédentaire.

📌 La gestation et l’allaitement augmentent les besoins énergétiques et nutritionnels afin de répondre aux besoins de l’enfant et d’assurer la construction tissulaire.

Compléments

• Les hommes ont généralement des besoins énergétiques supérieurs à ceux des femmes en raison d’une masse musculaire plus élevée, le muscle consommant davantage d’énergie.

• Lorsque la température extérieure baisse, les frissons provoquent des contractions musculaires qui libèrent de la chaleur et augmentent la consommation d’énergie afin de maintenir la température corporelle autour de 37 °C.

💡 Astuce mémo

Âge, activité, sexe, états physiologiques, température.

📖 5. Évaluation de la corpulence

🔑 Notions clés & Définitions

• Indice de masse corporelle : Mesure permettant d’estimer la corpulence et d’évaluer les risques de maladies liés à un excès ou à une insuffisance de poids.

📝 Points essentiels

📐 Formule — L’indice de masse corporelle se calcule ainsi : $IMC = \frac{poids}{taille^2}$, avec le poids en kilogrammes et la taille en mètres.

📖 6. Déséquilibres par excès ou carence

🔑 Notions clés & Définitions

• Déséquilibre alimentaire : Un déséquilibre alimentaire se produit lorsque la ration alimentaire ne fournit pas les apports nécessaires à l’organisme.

★ À maîtriser

📌 Dans un déséquilibre par excès, les apports énergétiques ou nutritionnels sont supérieurs aux besoins, tandis que dans un déséquilibre par carence, les besoins du corps ne sont pas comblés.

📌 Un excès global correspond à une consommation trop élevée de tous les nutriments et peut engendrer l’obésité, tandis qu’un excès spécifique concerne principalement un nutriment et peut entraîner une pathologie particulière.

📌 La carence globale peut provoquer une fonte musculaire et une perturbation importante de l’organisme, tandis que la carence spécifique entraîne des troubles liés au nutriment manquant.

• Les carences spécifiques citées sont:
  • Le scorbut dû à un manque de vitamine C
  • Le rachitisme dû à un manque de vitamine D
  • Le kwashiorkor dû à un manque de protéines

Compléments

• Une consommation excessive de lipides saturés peut favoriser les maladies cardiovasculaires.

• Les principales conséquences ou manifestations citées sont:

  • L’anorexie : perte d’appétit pouvant avoir des causes organiques ou mentales
  • La cachexie : maigreur extrême entraînant des troubles des fonctions vitales
  • L’aménorrhée : absence de règles

💡 Astuce mémo

Excès = apports supérieurs aux besoins ; carence = besoins non comblés.

📊 Tableaux de synthèse

Types de déséquilibres alimentaires

Type	Caractéristique	Conséquence ou exemple
Excès global	Tous les nutriments sont consommés en quantité excessive	Obésité
Excès spécifique	Un nutriment est consommé en excès	Lipides saturés : maladies cardiovasculaires
Carence globale	Les besoins généraux ne sont pas comblés	Fonte musculaire et perturbation de l’organisme
Carence spécifique	Un nutriment particulier manque	Scorbut, rachitisme ou kwashiorkor