Émulsion — définition ?
Mélange stable de liquides non miscibles.
Exemples culinaires d’émulsions
Mayonnaise, vinaigrette, sauce hollandaise, beurre.
Émulsifiants naturels — rôle ?
Facilitent la stabilité des émulsions.
Facteurs de stabilité
Refroidir, émulsifiant, agitation suffisante.
Pon a prueba tus conocimientos con 4 preguntas sobre Les bases des émulsions culinaires.
1. Qu’est-ce qu’une émulsion ?
2. Quel rôle joue un émulsifiant dans une émulsion ?
Revisa el curso completo en la hoja de repaso para Les bases des émulsions culinaires.
Ver hoja de repaso →Importa tu curso y la IA genera tarjetas de memoria en 30 segundos.
Generador de tarjetas de memoria