Solubilité de l'O2 — dépendance ?
Diminue avec l'augmentation de la température
Solubilité O2 — dépendance?
Diminue avec la hausse de température.
Besoins en O2 vin — valeur ?
30 mg/L pour blanc, 60 mg/L pour rouge
Coefficient de transfert — unité?
Vitesse de transfert par volume.
Loi de Henry — relation?
Concentration d'oxygène proportional à pression.
Double film Whitman — rôle?
Modèle limitant le transfert d’O2.
Pression partielle d'O2 — influence?
Détermine la quantité d’O2 dissous.
Température — effet sur solubilité?
Diminue la total d’O2 dissous.
Transfert d’O2 — facteurs clés?
Surface, différence de pression, coefficient.
Pon a prueba tus conocimientos con 8 preguntas sobre Maîtrise de l'Oxygène en Vinification.
1. Quelle est la cause principale de la diminution de la solubilité de l’oxygène dans le vin ?
2. Quelle loi relie la pression partielle d'oxygène dans le gaz à la concentration maximale dissoute dans le vin ?
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