Cuestionario: Méthodes d'Inhibition de la FML — 4 preguntas

1. Quel ensemble de conditions favorise le blocage du déclenchement de la fermentation malolactique ?

A. Froid, SO2, pH acide et filtration

B. Augmentation du pH et agitation du vin

C. Chauffage, aération, sucre et remontage

D. Oxydation, élevage sur lies et clarification

Answer: (A)

Explicación

Le blocage du déclenchement de la FML repose sur plusieurs leviers : le froid, le SO2, un milieu acide et la filtration. Les autres propositions décrivent des pratiques qui ne visent pas l’inhibition de la FML.

2. Quel paramètre chimique est présenté comme inhibiteur du démarrage de la FML ?

A. Une teneur élevée en sucres

B. Un pH très bas

C. Une température supérieure à 20°C

D. Une forte turbidité

Answer: (B)

Explicación

Un pH très bas rend le milieu défavorable aux bactéries responsables de la FML et peut empêcher son lancement. La température élevée et la turbidité, au contraire, ne correspondent pas à un mécanisme d’inhibition.

3. Quelle combinaison correspond aux conditions chiffrées de contrôle de la FML par SO2, température et filtration ?

A. SO2 libre supérieur à 20 mg/L, température inférieure à 15°C et filtration serrée

B. SO2 total supérieur à 20 mg/L, température inférieure à 20°C et filtration grossière

C. SO2 libre supérieur à 10 g/HL, température inférieure à 15°C et décantation seule

D. SO2 libre inférieur à 20 mg/L, température supérieure à 15°C et clarification simple

Answer: (A)

Explicación

Le contrôle décrit repose sur un SO2 libre supérieur à 20 mg/L, un refroidissement en dessous de 15°C et une filtration serrée. Les autres réponses mélangent des seuils ou remplacent la filtration serrée par une simple clarification.

4. Quel est l’effet principal d’une filtration serrée dans le contrôle de la FML ?

A. Transformer l’acide tartrique en sucre fermentescible

B. Augmenter le pH du vin pour stabiliser les bactéries

C. Remplacer totalement l’action du SO2 libre

D. Retenir une partie des micro-organismes susceptibles de lancer la FML

Answer: (D)

Explicación

La filtration serrée aide à empêcher l’installation des bactéries en retenant une partie des micro-organismes. Elle complète les autres leviers, mais ne remplace pas à elle seule l’action du SO2 libre.