¿Qué elementos forman los carbohidratos?
Carbono, hidrógeno y oxígeno.
¿Qué función principal tienen los carbohidratos en el organismo?
Aportan energía.
¿En qué alimentos se encuentran principalmente los carbohidratos?
En cereales, frutas, verduras, legumbres, leche y productos lácteos.
¿Qué aportan los carbohidratos a los alimentos además de energía?
Textura y sabor.
¿Cómo se clasifican los carbohidratos según su estructura?
En monosacáridos, oligosacáridos y polisacáridos.
¿Cuántas unidades de monosacáridos contienen los oligosacáridos?
Entre dos y diez unidades.
¿Dónde se digieren y absorben la mayoría de los carbohidratos?
En el intestino delgado.
¿Qué sucede con los carbohidratos que no se digieren en el intestino delgado?
Se fermentan en el intestino grueso.
¿Qué tipos de monosacáridos incluyen los pentosas y hexosas?
Los monosacáridos incluyen pentosas de cinco carbonos y hexosas de seis carbonos.
¿Qué características tiene la glucosa respecto a su sabor y absorción?
La glucosa es dulce y se absorbe rápidamente.
¿Dónde se encuentra libre la fructosa y qué disacárido forma con la glucosa?
La fructosa se encuentra libre en frutas y miel y forma sacarosa con glucosa.
¿De qué monosacáridos está formada la sacarosa?
La sacarosa está formada por glucosa y fructosa.
¿Qué monosacáridos forman la lactosa?
La lactosa está formada por galactosa y glucosa.
¿De qué está formada la maltosa?
La maltosa está formada por dos moléculas de glucosa.
¿Qué causa la insuficiencia de lactasa en el organismo?
Impide desdoblar adecuadamente la lactosa y puede causar intolerancia a la lactosa.
¿Cuál es la reserva glucídica de los vegetales y dónde se encuentra?
El almidón es la reserva glucídica de los vegetales y está en cereales, tubérculos y legumbres.
¿Dónde se almacena el glucógeno en los animales?
El glucógeno se almacena en músculo e hígado.
¿De qué está formado el almidón y cómo es su solubilidad en agua fría?
El almidón está formado por amilosa y amilopectina y es insoluble en agua fría.
¿Qué componentes forman la fibra insoluble?
La fibra insoluble comprende celulosa, hemicelulosa y lignina.
¿Qué componentes forman la fibra soluble?
La fibra soluble comprende pectinas, gomas, mucílagos e inulina.
¿Por qué la fibra alimentaria no es hidrolizable y qué hacen las fibras solubles?
La fibra alimentaria no es hidrolizable por el sistema digestivo y las fibras solubles absorben agua y forman geles.
¿Qué efecto tiene la celulosa en el volumen fecal?
La celulosa aumenta el volumen fecal.
¿Qué es la lignina y dónde se encuentra la inulina?
La lignina es un polímero totalmente indigestible y la inulina está en raíces y tubérculos como la achicoria.
¿Cuál es el combustible metabólico preferente del cerebro?
La glucosa.
¿Qué funciones cumplen los carbohidratos en el organismo?
Funciones energética, plástica o estructural y de reserva.
¿Qué proceso sintetiza glucosa cuando hay déficit de carbohidratos?
La neoglucogénesis en hígado y corteza renal.
¿De qué sustratos se sintetiza glucosa en la neoglucogénesis?
A partir de proteínas o lípidos.
¿Qué enzimas participan en la neoglucogénesis?
Piruvato carboxilasa y glucosa-6-fosfatasa.
¿Qué ocurre si los carbohidratos ingeridos no se usan como energía?
Se transforman en grasas o triglicéridos.
¿Cómo contribuye el metabolismo de carbohidratos a la obesidad?
Al convertir carbohidratos en grasas o triglicéridos.
¿Cuántas kcal aporta un gramo de carbohidratos según Atwater?
4 kcal por gramo.
¿Qué porcentaje del aporte energético total deben representar los carbohidratos?
Entre el 50 y el 60 % del aporte energético total.
¿Cuál es el máximo porcentaje de azúcares simples en la ingesta calórica?
No deben superar el 10 % de la ingesta calórica.
¿Cuál es la distribución orientativa de macronutrientes en porcentaje?
55 % carbohidratos, 30 % grasas y 15 % proteínas.
¿Cuál es la recomendación energética de carbohidratos en mujeres con síndrome de ovario poliquístico?
Por debajo del 45 %.
¿Qué porcentaje de mujeres con síndrome de ovario poliquístico presenta resistencia a la insulina?
Entre el 60 % y el 80 %.
¿Cuántos criterios se deben cumplir para diagnosticar síndrome metabólico?
Al menos tres criterios.
¿Cuáles son algunos criterios para el diagnóstico de síndrome metabólico?
Cintura elevada, triglicéridos elevados, HDL reducido, tensión arterial elevada y glucosa en ayunas elevada.
¿Qué son los cereales en botánica?
Son frutos maduros y desecados de las gramíneas.
¿Cuáles son los cereales más utilizados?
El trigo y el arroz.
¿Qué pierde el cereal refinado respecto al integral?
Pierde el salvado, parte de la fibra y la vitamina B1.
¿Qué conserva el cereal integral?
Conserva el grano entero, la aleurona, el germen y el núcleo amiláceo.
¿Qué alimentos incluye el grupo de las legumbres?
Garbanzos, lentejas, alubias, soja, habas y guisantes.
¿Qué nutrientes son abundantes en las legumbres?
Almidón, proteínas, calcio y hierro.
¿Qué efecto puede tener la cubierta fibrosa de las legumbres?
Dificulta la digestión y produce meteorismo.
¿Para qué dietas son beneficiosas las legumbres?
Para personas diabéticas e hipercolesterolémicas.
¿Qué define la fruta según el Código Alimentario Español?
Es el fruto, inflorescencia, semilla o partes carnosas maduras aptas para consumo humano.
¿Qué es una hortaliza según el Código Alimentario Español?
Una planta herbácea hortícola utilizable como alimento cruda o cocinada.
¿Qué nutrientes aportan principalmente las frutas?
Glúcidos simples, vitaminas, fibra, agua, minerales y antioxidantes.
¿Cómo se compara el contenido glucídico de las verduras con el de las frutas?
Las verduras suelen tener menor contenido glucídico que las frutas.
¿Qué porcentaje de carbohidratos puede aportar una verdura?
Puede aportar menos de 5 %, entre 5 y 10 %, o más de 10 % según el alimento.
¿Qué verdura supera el 10 % de carbohidratos?
El ajo supera el 10 % de carbohidratos.
¿Cómo se clasifica botánicamente y nutricionalmente el tomate?
Botánicamente es fruta y nutricionalmente se clasifica como verdura.
¿Qué diferencia hay entre frutas climatéricas y no climatéricas?
Las climatéricas maduran después de la cosecha; las no climatéricas deben recolectarse casi maduras.
¿De qué está compuesto el azúcar en un 99 %?
De sacarosa.
¿Qué producen las abejas a partir del néctar de las flores?
La miel.
¿Cuáles son los azúcares mayoritarios en la miel?
Glucosa y fructosa libres.
¿De qué se compone la bollería?
De harinas, azúcares y grasas.
¿De qué depende el valor energético del chocolate?
De la proporción de cacao, azúcar, leche, frutos secos o fruta deshidratada.
¿Qué patologías se asocian al consumo excesivo de azúcar, bollería y chocolate?
Obesidad, caries, enfermedades cardiovasculares y dislipemia.
¿Con qué frecuencia deben consumirse el azúcar, bollería y chocolate?
Ocasionalmente.
Comprueba lo que sabes con un test de 21 preguntas de Carbohidratos: clasificación y fuentes.
1. ¿Qué característica define mejor a los carbohidratos como nutrientes?
2. ¿Cómo se clasifican estructuralmente los carbohidratos según el número de unidades de monosacáridos que contienen?
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