Qualité du lait — définition ?
Caractéristiques répondant aux normes d'hygiène, sécurité et attentes sociales.
Paiement du lait — critère principal ?
Composition (matière grasse, protéines) et qualité hygiénique.
Normes hygiène — objectif ?
Garantir la salubrité et la sécurité du lait tout au long de la filière.
Charte de bonnes pratiques — domaine ?
Traite, lavage, propreté des équipements.
Température de lavage — plage recommandée ?
70 à 40°C.
Température de stockage du lait — idéal ?
3 à 5°C.
Analyse obligatoire du lait — fréquence ?
Au moins deux fois par mois.
Lipolyse — limite maximale ?
0,39 milliéquivalents/100 g MG.
Contamination microbienne — principale source ?
Machine à traire et équipements.
Microflore du lait — catégories ?
Utiles, altérantes, pathogènes.
Spores butyriques — limite ?
50 000 spores par litre.
Lipolyse — mécanisme ?
Dégradation enzymatique de la matière grasse par lipases.
Cellules somatiques — indicateur ?
Santé mammaire et qualité sanitaire du lait.
Mammite — type sans signes visibles ?
Mammite subclinique.
Analyse bactériologique — but ?
Identifier et quantifier bactéries dans le lait.
Point de congélation — limite réglementaire ?
Entre -0,95°C et -2°C.
Rendement carcasse — formule ?
(Poids carcasse froid / Poids vif) x 100.
Classification carcasse — système ?
Grille EUROPE (E, U, R, O, P).
Rendement carcasse — valeur typique ?
Environ 54 %.
Procédure d'abattage — étape clé ?
Étourdissage, saignée, préparation, éviscération.
Metti alla prova le tue conoscenze con 10 domande su Contrôle et Qualité du Lait et Viande.
1. Quand la maîtrise de la lipolyse doit-elle être prioritairement assurée dans la filière laitière ?
2. Qui a formulé ou découvert des concepts fondamentaux en microbiologie et en analyse bactériologique ?
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