Évolution de la consommation laitière et alternatives

📋 Plan du Cours

1. Contexte consommation laitier
2. Évolution des achats
3. Alternatives végétales aux produits laitiers
4. Digestion du lactose
5. Enzymes digestives et lactose

📖 1. Contexte consommation laitier

🔑 Notions clés & Définitions

• Produits laitiers | Produits issus du lait de vache ou d’autres mammifères, tels que le lait, le fromage, le yaourt.
• Protéines animales | Protéines provenant d’animaux, notamment celles contenues dans le lait, la viande, ou les œufs.
• Habitudes alimentaires | Comportements et préférences alimentaires influencés par la société, la santé et l’environnement.
• Laits végétaux | Alternatives au lait de vache, fabriquées à partir de plantes comme l’amande, le soja ou le riz.

📝 Points essentiels

• Les produits laitiers subissent une baisse globale des achats, liée à la diminution de la consommation de protéines animales.
• Les alternatives végétales aux produits laitiers gagnent en popularité et sont désormais bien implantées dans les magasins.
• Danone adapte son offre en proposant une large gamme de laits végétaux et réduit ses achats auprès des producteurs de lait de vache locaux.

💡 À retenir

L’évolution des habitudes alimentaires vers des alternatives végétales influence fortement la consommation de produits laitiers, avec une adaptation des acteurs comme Danone.

📖 2. Évolution des achats

🔑 Notions clés & Définitions