Principes structuraux des protéines

📋 Plan du Cours

1. Acides aminés et propriétés
2. Acides aminés ionisables et pH
3. Liaison peptidique et structure primaire
4. Hélice alpha
5. Feuillets bêta et boucles
6. Diagramme de Ramachandran
7. Repliement et paysage énergétique
8. Homologie structurale et fonction
9. Structure quaternaire et protéines membranaires

📖 1. Acides aminés et propriétés

🔑 Notions clés & Définitions

• Alphabet protéique : Les acides aminés forment l’ensemble des “lettres” utilisées pour construire les protéines, car les chaînes polypeptidiques en sont composées.
• Zwitterion : Le zwitterion est l’état où un acide aminé porte simultanément une forme cationique et une forme anionique, typiquement à pH 7 avec NH3+ et COO-.
• Chiralité des acides aminés : La chiralité des acides aminés provient d’un carbone asymétrique Cα, présent sauf pour la glycine qui n’en possède pas.
• Forme L des acides aminés : Dans les protéines, les acides aminés sont majoritairement de configuration L, même si quelques peptides contiennent aussi des acides aminés en forme D.
• Chaîne latérale R : La chaîne latérale R distingue chaque acide aminé et gouverne principalement ses propriétés physicochimiques au sein de la protéine.

📝 Points essentiels