Gestion Financière en Restauration et Hôtellerie

📋 Plan du Cours

1. Calcul du CA en restauration
2. Taux de fréquentation
3. Taux de prise et captage
4. Indicateurs hôteliers
5. Formules TVA et prix
6. Coûts d'exploitation hôtelier
7. Seuil de rentabilité
8. Charges fixes et variables
9. Gestion de la masse salariale
10. Conditions de travail RH
11. Indicateurs sociaux
12. Budget prévisionnel

📖 1. Calcul du CA en restauration

🔑 Notions clés & Définitions

• CA Restaurant : Chiffre d'affaires généré par la vente de repas dans un restaurant, calculé en multipliant le nombre de couverts vendus par service par la prise moyen repas en €.
• Taux de fréquentation : Pourcentage représentant la proportion de la capacité totale du restaurant utilisée lors d’un service, calculé par (Nb couverts vendus / Capacité totale) x 100. (Source : Page 1)
• Prise moyen repas en € : Montant moyen dépensé par client lors d’un repas, indicateur clé pour analyser la performance commerciale.
• Nb couverts vendus / service : Nombre de repas servis lors d’un service, composante principale du CA.
• Formule du CA Restaurant : $\text{CA} = \text{Nb couverts vendus} \times \text{Prise moyen repas en EUR}$ (impliqué dans la compréhension du calcul global).
• Auteur : La formule et notions sont issues du secteur restauration, notamment illustrées par EGH (source : Page 1).

📝 Points essentiels