Introduction à la Viticulture et Vinification

📋 Plan du Cours

1. Définition et origine du vin
2. Vigne à vin et raisin de table
3. Types de vin selon couleur et méthode
4. Vins blancs : cépages et profils
5. Vins rouges : cépages et profils
6. Rosé : élaboration et cépages
7. Fabrication du vin : étapes clés
8. Élevage, filtration et mise en bouteille
9. Accords mets et vins
10. Conservation et service du vin
11. Régions viticoles et cépages majeurs

📖 1. Définition et origine du vin

🔑 Notions clés & Définitions

• Vin : Boisson fermentée fabriquée principalement à partir de raisins, où la fermentation transforme les sucres du fruit en alcool.
• Raisins à vin : Raisins cultivés pour la vinification, avec des baies plus petites, une peau plus épaisse et des saveurs plus concentrées.
• Raisins de table : Raisins cultivés pour être consommés frais, avec des baies plus grosses, plus sucrées et une texture adaptée au grignotage.
• Fermentation alcoolique : Processus biologique qui convertit les sucres des fruits en alcool, base de la fabrication du vin.

📝 Points essentiels