Introduction au génie des procédés alimentaires

📋 Plan du Cours

1. Objectifs et fonctions du génie des procédés alimentaires
2. Classification et caractéristiques des industries des procédés
3. Principes, composantes et échelles d’analyse des systèmes de production en génie des procédés
4. Concept et types d’opérations unitaires en procédés alimentaires
5. Opérations unitaires spécifiques : mélange, transfert de chaleur, transfert de matière, séparation, ajustement de taille et écoulement
6. Définition et exemples de procédés unitaires combinant plusieurs opérations
7. Exemples d’opérations et procédés unitaires spécifiques aux industries alimentaires
8. Organisation et déroulement des lignes de production en industrie alimentaire

📖 1. Objectifs et fonctions du génie des procédés alimentaires

🔑 Notions clés & Définitions

• Génie des procédés alimentaires : Discipline d'ingénierie qui étudie, conçoit et optimise les procédés physiques, chimiques ou biochimiques appliqués aux matières premières alimentaires afin de fabriquer des produits comestibles et de stabiliser les aliments pour une consommation hors saison.
• Transformation des aliments : Ensemble des opérations telles que la cuisson ou la fermentation qui modifient les matières premières alimentaires pour les rendre comestibles ou les conserver.

📝 Points essentiels