Les Étapes Clés de la Vinification

📋 Plan du Cours

1. Récolte des raisins
2. Traitements pré-fermentation
3. Fermentation alcoolique
4. Extraction arômes et couleur
5. Pressurage et récupération
6. Fermentation malolactique
7. Élevage du vin
8. Clarification et mise en bouteille
9. Vieillissement du vin

📖 1. Récolte des raisins

🔑 Notions clés & Définitions

• Récolte à maturité : moment où les raisins ont atteint leur degré optimal de maturité pour garantir la qualité du vin final, notamment en termes de sucre, d’acidité et de phenols.
• Vendanges manuelles : récolte effectuée à la main, permettant une sélection rigoureuse des grappes et une meilleure préservation de la qualité du raisin.
• Vendanges mécaniques : récolte réalisée à l’aide de machines, plus rapide mais pouvant entraîner une moindre sélection et une légère dégradation du raisin.
• Importance de la qualité du raisin : facteur déterminant pour la production d’un vin de qualité, influençant la couleur, les arômes, la structure et la potentiel de vieillissement.