Les règles essentielles de la production bio transformée

📋 Plan du Cours

1. Exigences réglementaires des produits bio transformés
2. Règles de composition des produits transformés bio
3. Exigences de fabrication et maîtrise du risque
4. Matières premières de panification et critères
5. Vente, étiquetage, stockage et transport bio

📖 1. Exigences réglementaires des produits bio transformés

🔑 Notions clés & Définitions

• RCE 834/2007 : Règlement européen qui fixe le cadre général de la production biologique et les conditions applicables aux produits bio.
• RCE 889/2008 : Règlement européen qui précise les règles de mise en œuvre pour les produits biologiques, notamment les listes d’autorisations.

📝 Points essentiels

• Les matières premières doivent être certifiées bio par un organisme certificateur agréé.
• Les produits ne doivent pas avoir subi de traitements par rayons ionisants ni contenir d’OGM ou de dérivés d’OGM.
• Les additifs et auxiliaires technologiques doivent relever d’une liste positive (art 27 et annexe VIII du RCE 889/2008).

💡 Astuce mémo

RCE 834 = cadre ; RCE 889 = listes et détails.

📖 2. Règles de composition des produits transformés bio

🔑 Notions clés & Définitions

• 95% d’ingrédients agricoles biologiques : Exigence de composition qui impose une majorité d’ingrédients agricoles bio dans le produit transformé.
• Liste positive et dérogation : Deux voies pour les ingrédients agricoles non bio autorisés dans un produit transformé bio.

📝 Points essentiels