Flashcards: Typologies et classifications fromagères — 14 cartões

Types de fromages

Classés selon la pâte, la croûte, la texture.

Pâte persillée — définition ?

Fromage avec veines de moisissure bleue ou verte.

Pâte naturelle — caractéristique ?

Aspect brut, couleur gris/blanc, sans traitement.

Pâte molle croûte fleurie — exemple ?

Camembert, Brie.

Pâte molle croûte lavée — exemple ?

Maroilles, Munster.

Pâte pressée cuite — caractéristique ?

Cuisson lors de l’affinage, texture ferme.

Pâte pressée non cuite — définition ?

Pressée sans cuisson, texture ferme.

Pâte persillée — couleur ?

Bleu ou vert, veines de moisissure.

Pâte naturelle — exemple ?

Valençay, Saint Maure de Touraine.

Croûte lavée — rôle ?

Favorise fermentation, odeur forte, couleur orange.

Pâte pressée cuite — rôle ?

Développe fermeté et saveur par cuisson.

Pâte pressée non cuite — différence ?

Pas de cuisson, texture ferme, exemples : Tomme.

Exemples pâte persillée

Roquefort, Gorgonzola.

Exemples pâte naturelle

Valençay, Saint Maure.