Introduction à la Nutrition des Fruits et Légumes

📋 Plan du Cours

1. Fruits et légumes : atouts et recommandations
2. Définitions botaniques et usages culinaires
3. Filière des végétaux frais et mentions
4. Classification botanique des fruits et légumes frais
5. Classification glucidique des fruits
6. Qualités organoleptiques : couleur, saveur, consistance
7. Facteurs de variation : variété, mûrissement, respiration
8. Pertes en micronutriments lors des préparations culinaires
9. Techniques de cuisson et objectifs nutritionnels
10. Qualité microbiologique et conservation des végétaux
11. Surgélation, blanchiment et conservation par procédés
12. Intérêts nutritionnels : prévention et régulation métabolique

📖 1. Fruits et légumes : atouts et recommandations

🔑 Notions clés & Définitions

• PNNS : Programme de santé publique qui fixe des repères nutritionnels pour améliorer l’alimentation de la population.
• Légume frais : En botanique, partie comestible d’une plante potagère utilisée comme aliment.
• Fruit frais : En botanique, organe végétal contenant une ou plusieurs graines, consommé comme aliment.
• Crudités : Légumes et fruits frais consommés crus.
• Cuidités : Légumes et fruits frais consommés cuits.

📝 Points essentiels