Émulsion — définition ?
Mélange stable de liquides non miscibles.
Exemples culinaires d’émulsions
Mayonnaise, vinaigrette, sauce hollandaise, beurre.
Émulsifiants naturels — rôle ?
Facilitent la stabilité des émulsions.
Facteurs de stabilité
Refroidir, émulsifiant, agitation suffisante.
Teste seu conhecimento com 4 perguntas sobre Les bases des émulsions culinaires.
1. Qu’est-ce qu’une émulsion ?
2. Quel rôle joue un émulsifiant dans une émulsion ?
Revise o curso completo na ficha de revisão para Les bases des émulsions culinaires.
Veja a ficha de revisão →Importe seu curso e a IA gera flashcards em 30 segundos.
Gerador de flashcards