Méthodes d'Inhibition de la FML

Trecho da ficha de revisão

Plan du Cours

  1. Inhibition du déclenchement de la FML
  2. Contrôle par SO2, température et filtration
  3. Soutirages, décantation et acidification
  4. Lysozyme pour limiter la FML et le SO2

1. Inhibition du déclenchement de la FML

Notions clés & Définitions

  • FML : La FML est la fermentation malolactique, une transformation microbienne qui peut modifier le vin et son profil sensoriel.
  • Déclenchement de la FML : Le déclenchement de la FML correspond au moment où les conditions permettent aux bactéries responsables de démarrer la fermentation malolactique.

Points essentiels

  • L’inhibition vise à empêcher le démarrage de la FML par des actions chimiques et physiques sur le milieu.
  • Le SO2 agit en augmentant la fraction libre disponible pour freiner les bactéries responsables.
  • Le froid limite l’activité microbienne en rendant le milieu défavorable à la FML.
  • L’acide tartrique et un pH très bas peuvent aussi empêcher la FML de se lancer.

Astuce mémo

FML = Fermentation Malolactique : on bloque avec Froid + SO2 + pH acide + filtration.

2. Contrôle par SO2, température et filtration

Notions clés & Définitions

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Prévia do quiz

1. Quel ensemble de conditions favorise le blocage du déclenchement de la fermentation malolactique ?

2. Quel paramètre chimique est présenté comme inhibiteur du démarrage de la FML ?

3. Quelle combinaison correspond aux conditions chiffrées de contrôle de la FML par SO2, température et filtration ?

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Prévia dos flashcards

Inhibition FML — moyens ?

SO2, froid, filtration, soutirages, acidification, lysozyme

SO2 libre — seuil inhibiteur ?

Plus de 20 mg/L

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Perguntas frequentes

O que a ficha de revisão sobre Méthodes d'Inhibition de la FML cobre?

A ficha de revisão cobre os conceitos essenciais de Méthodes d'Inhibition de la FML. Está organizada por tópicos para facilitar o aprendizado e a memorização, com definições chave, explicações e resumos.

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Quantas perguntas há no quiz de Méthodes d'Inhibition de la FML?

O quiz contém 4 perguntas de múltipla escolha com correções e explicações detalhadas para cada resposta. Ideal para testar seu conhecimento e identificar lacunas.

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Como estudar Méthodes d'Inhibition de la FML com flashcards?

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