Flashcards: Production microbiologique d'acides organiques — 23 cartões

Production microbiologique — définition ?

Procédé utilisant micro-organismes pour produire des acides organiques.

Acide citrique — rôle principal ?

Additif alimentaire, agent acidifiant, conservateur.

Microorganismes acide citrique — principaux ?

Aspergillus niger, autres champignons et bactéries.

Synthèse acide citrique — mécanisme ?

Condensation de l’acide oxaloacétique et de l’acétyl-CoA.

Fermentation acide citrique — paramètre clé ?

pH 5-6, 27-32°C, 5 jours, aération contrôlée.

Applications acide citrique — domaines ?

Alimentaire, pharmaceutique, industriel.

Acide lactique — produit par ?

Fermentation lactique des bactéries lactiques.

Microorganismes acide lactique — principaux ?

Lactobacillus, Streptococcus, Lactococcus.

Synthèse acide lactique — voie principale ?

Voie d’Embden-Meyerhof-Parnas (glycolyse).

Importance bactéries lactiques — dans l’industrie ?

Fermentation, conservation, santé intestinale.

Extraction acide lactique — étape clé ?

Filtration, précipitation, purification.

Acide acétique — production ?

Oxydation incomplète des sucres par bactéries *Acetobacter*.

Microorganismes acide citrique — champignons ?

Aspergillus niger, Penicillium.

Voie biochimique acide citrique — étape clé ?

Condensation de l’acide oxaloacétique et de l’acétyl-CoA.

Fermentation acide citrique — méthode ?

Surface, submergée ou solide, contrôlée.

Applications acide citrique — purification ?

Filtration, cristallisation, extraction liquide-liquide.

Acide lactique — forme optique ?

L ou D, activité optique (+) ou (-).

Microorganismes acide lactique — caractéristiques ?

Bacilles ou coques, thermophiles ou mésophiles.

Fermentation homolactique — principe ?

>90% lactose en acide lactique.

Fermentation hétérolactique — produits ?

Acide lactique, acide acétique, CO₂, alcool.

Importance bactéries lactiques — effets ?

Conservation, probiotiques, synthèse vitamines.

Extraction acide lactique — techniques ?

Filtration, précipitation, extraction liquide-liquide.

Acide acétique — applications ?

Vinaigre, solvants, plastiques, pharmaceutique.