Stress bactéries lactiques — facteurs ?
pH faible, éthanol, SO2, froid, manque d’azote
pH optimal croissance — valeur ?
3,7 à 3,8
Teste seu conhecimento com 4 perguntas sobre Stress et croissance des bactéries lactiques.
1. Quel facteur correspond à une carence nutritionnelle qui réduit l’activité et l’implantation des bactéries lactiques ?
2. Quel ensemble de conditions freine simultanément la croissance des bactéries lactiques dans le milieu ?
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