Techniques de Pressurage et Critères de Qualité

Trecho da ficha de revisão

Plan du Cours

  1. Critères de qualité en temps réel
  2. Presse pneumatique : caractéristiques et fonctionnement
  3. Pressoir panier classique vertical
  4. Comparaison des types de pressage

1. Critères de qualité en temps réel

Notions clés & Définitions

  • Débit instantané : Le débit instantané est une mesure du flux de jus ou de vin à un instant donné pendant le pressurage.
  • Turbidité du jus ou du vin : La turbidité du jus ou du vin décrit le niveau de trouble, lié à la présence de particules en suspension.
  • pH du jus : Le pH du jus est une mesure de l’acidité, utilisée pour suivre l’évolution chimique du produit pressé.
  • Astringence : L’astringence est la sensation en bouche liée à la présence de composés qui accrochent les muqueuses.

Points essentiels

  • Le débit instantané sert de critère de suivi pendant le pressurage.
  • Le volume de chaque pressée permet de comparer les fractions obtenues.
  • La turbidité du jus ou du vin renseigne sur la clarté du produit.
  • Le pH du jus est utilisé comme indicateur de qualité en temps réel.
  • Le volume en bouche et l’astringence évaluent le ressenti sensoriel du jus ou du vin.

Astuce mémo

Débit–Volume–Trouble–pH–Bouche (DVTpH-B).

2. Presse pneumatique : caractéristiques et fonctionnement

Notions clés & Définitions

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Prévia do quiz

1. Quel critère de qualité en temps réel renseigne sur la quantité de jus ou de vin écoulée à un instant donné pendant le pressurage ?

2. Que signifie le débit instantané lors du pressurage en vinification ?

3. Quel indicateur de qualité en temps réel décrit le niveau de trouble lié à la présence de particules en suspension ?

Faça o quiz (8 perguntas) →

Prévia dos flashcards

Critères de qualité en temps réel

Débit instantané, turbidité, pH, volume, astringence

Débit instantané pressurage

Mesure du flux de jus à un instant donné.

Presse pneumatique — caractéristiques

Doux, fractionnement facile, peu de bourbes, bon rapport jus clair/jus total

Turbidité du jus

Niveau de trouble, présence de particules en suspension.

pH du jus

Mesure de l’acidité du jus.

Presse pneumatique

Pressage par action pneumatique, continu ou piloté.

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Perguntas frequentes

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