1. Quelle est la composition précise de la crème en termes de composants principaux et de leur proportion ?
2. Quelle est la température de traitement thermique pour la crème UHT mentionnée dans le contenu ?
3. Quel est le rôle principal des traitements thermiques appliqués à la crème lors de sa fabrication ?
Composition en eau — pourcentage ?
Environ 60% de la crème.
Protides — rôle ?
Stabilité de l’émulsion et texture.
Lipides — composants principaux ?
Triglycérides (98,5%) et phospholipides (1%).
Teneur minimale en matières grasses ?
30% pour dénommer « crème ».
Crème crue — traitement ?
Pas de traitement thermique.
Crème pasteurisée — température ?
85-90°C, 15-20 secondes.
A ficha de revisão cobre os conceitos essenciais de Types de crèmes et traitements thermiques. Está organizada por tópicos para facilitar o aprendizado e a memorização, com definições chave, explicações e resumos.
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