1. Quelle affirmation correspond au sujet « Identification et maîtrise des points critiques (CCP) et points de surveillance (PrPO) en fabrication agroalimentaire » ?
2. Quelle est la part de l'efficacité du nettoyage attribuée à l'action mécanique selon le cercle de Sinner ?
3. Quelle est la condition essentielle pour que la désinfection chimique soit efficace ?
CCP — définition ?
Étape critique à maîtriser pour éviter la perte du lot.
PrPO — rôle ?
Surveiller des étapes clés pour assurer l'hygiène.
Cercle de Sinner — facteurs ?
Mécanique, chimique, température, temps.
NEP — signification ?
Nettoyage en place, sans démontage.
Désinfection chimique — condition clé ?
Surface propre, temps de contact 5-20 min.
Familles de désinfectants — exemples ?
Chlorés, iodés, eau oxygénée, ammoniums quaternaires.
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