Quiz: Nutrition végétarienne et végétalienne — 16 questions

1. Quel terme désigne une personne qui ne consomme pas de chair animale ?

A. Frugivore

B. Végétarien

C. Végétalien

D. Omnivore

Answer: (B)

Explanation

Le végétarien exclut la chair animale de son alimentation. L’omnivore consomme des aliments de toutes origines, y compris animales.

2. Quel terme désigne une personne qui ne consomme que des produits d’origine non animale ?

A. Végétalien

B. Pescétarien

C. Végétarien

D. Omnivore

Answer: (A)

Explanation

Le végétalien exclut tout produit d’origine animale. Le végétarien, lui, exclut seulement la chair animale.

3. Chez quelles personnes une vigilance nutritionnelle est-elle particulièrement demandée en régime végétalien ?

A. Les adolescents, les hommes sportifs et les personnes âgées

B. Les enfants, les femmes enceintes et les femmes allaitantes

C. Les nourrissons, les adultes sédentaires et les étudiants

D. Les enfants, les hommes et les personnes en convalescence

Answer: (B)

Explanation

La surveillance est explicitement demandée chez les enfants, les femmes enceintes et les femmes allaitantes. Ces groupes sont plus sensibles aux carences potentielles.

4. Quels nutriments doivent être particulièrement surveillés chez une personne suivant un régime végétalien ?

A. Vitamine A, magnésium, oméga-6 et fluor

B. Vitamine C, potassium, phosphore et sodium

C. Vitamine B12, calcium, fer, iode et zinc

D. Vitamine B1, cuivre, chlore et sélénium

Answer: (C)

Explanation

Les apports à surveiller sont la vitamine B12, le calcium, le fer, l’iode et le zinc. La vitamine C n’est pas listée parmi ces nutriments prioritaires.

5. Que signifie l’expression « complémentarité » dans un régime végétarien ?

A. Réduire les apports protéiques pour faciliter la digestion

B. Remplacer tous les aliments végétaux par des produits laitiers

C. Augmenter la quantité totale de lipides dans le repas

D. Combiner des aliments pour compenser des manques en acides aminés essentiels

Answer: (D)

Explanation

La complémentarité consiste à associer des aliments afin de combler d’éventuels manques en acides aminés essentiels. Elle permet d’optimiser l’apport protéique global.

6. Quel apport protéique quotidien est indiqué pour un régime végétarien ?

A. 1 à 1,25 g de protéines par kg de poids corporel et par jour

B. 0,5 g de protéines par kg de poids corporel et par jour

C. 0,8 g de protéines par kg de poids corporel et par jour

D. 2 g de protéines par kg de poids corporel et par jour

Answer: (C)

Explanation

Le cours indique un apport de 0,8 g de protéines par kg de poids de corps par jour pour le végétarisme. La fourchette 1 à 1,25 g/kg concerne le végétalisme.

7. Quel est le rôle de l’indice chimique d’un aliment ?

A. Mesurer la teneur en acides aminés essentiels

B. Mesurer la quantité totale de lipides d’un aliment

C. Mesurer la quantité de sucres simples

D. Mesurer la vitesse de digestion des fibres

Answer: (A)

Explanation

L’indice chimique renseigne sur la teneur en acides aminés essentiels. Plus il est élevé, plus l’aliment est riche en ces acides aminés.

8. Quelle répartition globale des macronutriments est recommandée ?

A. 40 à 55 % de glucides, 35 à 40 % de lipides, 10 à 20 % de protéines

B. 55 à 70 % de glucides, 10 à 20 % de lipides, 20 à 25 % de protéines

C. 20 à 30 % de glucides, 50 à 60 % de lipides, 20 à 30 % de protéines

D. 30 à 35 % de glucides, 30 à 35 % de lipides, 30 à 35 % de protéines

Answer: (A)

Explanation

La répartition recommandée est de 40 à 55 % de glucides, 35 à 40 % de lipides et 10 à 20 % de protéines. Les autres propositions ne correspondent pas aux valeurs du cours.

9. Quel effet les fibres exercent-elles sur le glucose dans l’appareil digestif ?

A. Elles transforment le glucose en fibres insolubles

B. Elles accélèrent la libération du glucose dans l’intestin

C. Elles empêchent totalement l’absorption du glucose

D. Elles emprisonnent le glucose et le relâchent plus lentement

Answer: (D)

Explanation

Les fibres emprisonnent le glucose et le relarguent plus lentement, ce qui modère la réponse glycémique. Elles ne bloquent pas totalement son absorption.

10. Quel apport quotidien en fibres est visé ?

A. 35 à 45 g par jour

B. 20 à 25 g par jour

C. 25 à 30 g par jour

D. 10 à 15 g par jour

Answer: (C)

Explanation

L’objectif indiqué est de 25 à 30 g de fibres par jour. Le cours précise que cet objectif est largement atteint dans les régimes végétariens.

11. Quel nutriment voit son absorption améliorée par la vitamine C ?

A. Le sodium ionisé

B. Le calcium héminique

C. Le zinc des oléagineux

D. Le fer non héminique

Answer: (D)

Explanation

La vitamine C améliore l’absorption du fer non héminique, notamment celui issu des végétaux. Les tanins du thé et du café ont au contraire un effet freinant.

12. Quelle affirmation concernant les vitamines A, D, E et K est correcte ?

A. Elles sont toutes apportées uniquement par les céréales

B. Elles nécessitent la présence de lipides pour être bien absorbées

C. Elles n’interviennent pas dans le régime végétarien

D. Elles sont absorbées plus facilement en l’absence de gras

Answer: (B)

Explanation

Les vitamines A, D, E et K nécessitent la présence de lipides pour être correctement absorbées. Le cours associe aussi la vitamine E aux oléagineux.

13. Quelle caractéristique est attribuée aux céréales complètes ?

A. Elles ont toujours un indice glycémique plus élevé

B. Elles ne contiennent pas de fibres

C. Elles sont réservées aux préparations liquides

D. Elles sont décrites comme irritantes pour le tube digestif

Answer: (D)

Explanation

Le cours indique que les céréales complètes sont irritantes pour le tube digestif, même si leur indice glycémique est plus bas. Elles restent donc à distinguer des céréales semi-complètes.

14. Quelle teneur en protéines est donnée pour la graine de soja ?

A. 37,3 g pour 100 g

B. 3,6 g pour 100 g

C. 11,5 g pour 100 g

D. 17,3 g pour 100 g

Answer: (A)

Explanation

La graine de soja est donnée à 37,3 g de protéines pour 100 g. Les autres valeurs correspondent au tofu, au filtrat de soja ou aux fibres.

15. Quel oléagineux est présenté avec une teneur très élevée en acides gras saturés ?

A. Noisette

B. Amande

C. Noix de coco sèche

D. Pistache

Answer: (C)

Explanation

La noix de coco sèche est indiquée avec 53 g d’AGS, ce qui en fait l’oléagineux le plus riche en saturés dans le tableau. L’amande et la noisette sont plus riches en AGMI.

16. Quel oléagineux est associé à une teneur marquée en calcium et en fer ?

A. Noisette

B. Noix de coco sèche

C. Noix du Brésil

D. Tournesol

Answer: (C)

Explanation

La noix du Brésil est donnée avec 178 mg de calcium et 3,1 mg de fer. Le cours souligne cet intérêt nutritionnel particulier parmi les oléagineux.