Fermentation alcoolique — définition ?
Transformation microbienne des sucres en alcool par les levures.
Le caractère killer — rôle ?
Capacité d’une levure à tuer d’autres levures par toxine.
Teste dein Wissen mit 4 Fragen zu Microbiologie et compétition des levures en vinification.
1. Quel est le rôle principal des levures dans la fermentation alcoolique ?
2. À quoi le cours relie-t-il directement l’apparition des levures killer ?
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