Facteurs limitant la FML
SO2 libre ≥10 mg/L ou SO2 total ≥100 mg/L
Maîtrise du SO2 et thermique
Éviter le refroidissement, maintenir 15–20°C
Teste dein Wissen mit 4 Fragen zu Facteurs et stratégies pour déclencher la FML.
1. À partir de quelle teneur en SO2 libre les bactéries lactiques sont-elles gênées ?
2. Quel est le principal levier pour favoriser le déclenchement de la FML ?
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