Hoja de repaso: Constituants de la matière vivante

📋 Plan du Cours

1. Teneur et répartition de l’eau
2. Rôles et bilan hydrique
3. Eau et état cutané
4. Éléments minéraux
5. Composés organiques et glucides
6. Lipides et fonctions biologiques
7. Protides et acides nucléiques
8. Vitamines et classification
9. Vitamines d’intérêt esthétique

📖 1. Teneur et répartition de l’eau

★ À maîtriser

• L’eau représente en moyenne 65 à 70 % de la masse corporelle humaine, soit environ 45 litres pour une personne de 70 kg.

• La teneur en eau varie aussi selon la corpulence et les tissus:

  • elle est d’environ 80 % dans le sang
  • 75 % dans les muscles
  • 70 % dans la peau
  • 20 % dans les os

• L’eau intracellulaire représente 50 % du poids du corps, soit environ 30 litres pour 70 kg, tandis que l’eau extracellulaire représente 20 %, soit environ 15 litres.

Compléments

• La teneur en eau est d’environ 75 % chez le nourrisson et 55 % chez la personne âgée.

• L’eau extracellulaire comprend environ 15 % d’eau intercellulaire, soit 10 litres pour 70 kg, et 5 % d’eau canalisée, soit 3 litres circulant dans les vaisseaux sanguins et lymphatiques.

💡 Astuce mémo

Intracellulaire dedans, extracellulaire autour

📖 2. Rôles et bilan hydrique

★ À maîtriser

• L’eau véhicule les hormones, les nutriments et les déchets dans le sang et la lymphe, intervient dans les réactions chimiques, permet les sécrétions, régule la température par la sueur, lubrifie et amortit les organes et maintient l’équilibre des liquides de l’organisme.

• Les pertes quotidiennes d’eau proviennent de la respiration pulmonaire, environ 0,5 litre par 24 heures, de la transpiration, de 0,5 à 1,5 litre, de l’urine, de 1 à 1,5 litre, et de la perte insensible, environ 0,5 litre.

• Pour compenser les pertes et éviter la déshydratation, les apports hydriques recommandés sont d’environ 2,5 à 3 litres par 24 heures.

Compléments

• Les pertes quotidiennes totales d’eau s’élèvent à environ 2,5 litres.

• Les apports hydriques proviennent de l’eau et d’aliments hydratés comme les légumes, les fruits, le lait et la viande.

📖 3. Eau et état cutané

📝 Points essentiels

• La peau contient un cinquième de la totalité de l’eau du corps humain ; l’épiderme en contient 20 % et le derme 80 %.

• Dans le derme, l’eau libre traverse l’épiderme, hydrate les cellules épidermiques puis s’évapore à la surface, ce qui correspond à la perte insensible en eau.

• L’eau liée aux macromolécules, notamment à l’acide hyaluronique de la substance fondamentale, donne à la peau sa tonicité et sa fermeté.

📖 4. Éléments minéraux

★ À maîtriser

• Les éléments minéraux représentent en moyenne 2 à 3 % de la masse corporelle humaine.

📌 Les macro- et microéléments comprennent le calcium, le magnésium, le phosphore, le potassium, le sodium, le chlore et l’iode, tandis que les oligo-éléments comprennent le cuivre, le fluor, le manganèse, le sélénium, le silicium, le zinc et le fer.

• Les oligo-éléments sont indispensables malgré leur faible quantité et peuvent activer des enzymes, comme le cuivre dans la formation de la mélanine, ou constituer des molécules, comme le fer dans l’hémoglobine.

• Les éléments minéraux participent à la constitution des tissus, à la régulation des mouvements de l’eau, à la communication neuromusculaire, à la régulation du métabolisme et à la fabrication des hormones et des protéines.

Compléments

• L’absence ou le manque de sels minéraux entraîne des maladies ou des carences.

💡 Astuce mémo

Macroéléments en quantité, oligo-éléments en trace

📖 5. Composés organiques et glucides

🔑 Notions clés & Définitions

• Composés organiques : Constitués de carbone, d’hydrogène, d’oxygène et parfois d’azote ; ils comprennent les glucides, les lipides, les protides, les acides nucléiques et les vitamines.
• Glucides : Des substances constituées de carbone, d’hydrogène et d’oxygène et regroupant les sucres simples et les féculents.

★ À maîtriser

📌 Les oses sont des sucres simples comme le glucose, le fructose et le galactose, tandis que les osides sont des sucres complexes comprenant les disosides et les polyosides.

• Le glucose est dégradé dans les cellules pour fournir de l’énergie et les glucides représentent 50 à 55 % de la ration alimentaire quotidienne.

Compléments

• Un disoside résulte de l’association de deux molécules d’oses, tandis qu’un polyoside est une grosse molécule issue de la condensation d’un grand nombre d’oses.

• Les sucres simples proviennent notamment du sucre de table, de la confiture et du chocolat, tandis que les sucres complexes proviennent des céréales, des pommes de terre et des pâtes.

📖 6. Lipides et fonctions biologiques

🔑 Notions clés & Définitions

• Lipides : Des corps gras constitués de carbone, d’hydrogène et d’oxygène.

★ À maîtriser

📌 Les acides gras saturés ne possèdent pas de doubles liaisons, tandis que les acides gras insaturés possèdent une ou plusieurs doubles liaisons.

• Les acides linoléique et alpha-linolénique sont des acides gras essentiels qui doivent être apportés par l’alimentation.

• Les phospholipides constituent les membranes plasmiques et les céramides participent au maintien de la cohésion des cornéocytes.

• Les lipides constituent des réserves énergétiques, notamment sous forme de triglycérides dans les adipocytes, participent aux membranes cellulaires, protègent certains organes et forment des couches isolantes pour la peau.

Compléments

📌 La ration lipidique quotidienne ne doit pas dépasser 30 % de la ration énergétique totale.

📖 7. Protides et acides nucléiques

★ À maîtriser

• Les acides aminés sont les unités de base des protides, les peptides contiennent moins de 60 acides aminés et les protéines en contiennent plus de 60.

• Les protides assurent un rôle structural dans l’architecture des tissus et des organes et un rôle fonctionnel comme hormones, enzymes et anticorps.

📌 L’ADN, présent dans le noyau, constitue le support de l’information génétique, tandis que l’ARN, présent dans le nucléole selon le cours, permet la synthèse des nucléides.

Compléments

• Il existe 20 acides aminés dans la nature.

• La ration quotidienne de protéines représente 11 à 15 % de la ration énergétique totale.

📖 8. Vitamines et classification

🔑 Notions clés & Définitions

• Vitamines : Des composés organiques indispensables à la vie, à la croissance et à la reproduction, agissant à doses infimes et devant généralement être apportés par une alimentation diversifiée.
• Cofacteurs et coenzymes : Les vitamines peuvent agir comme cofacteurs, qui déclenchent ou accélèrent une réaction chimique, ou comme coenzymes, qui assistent une enzyme pour permettre cette réaction.

★ À maîtriser

📌 Les vitamines hydrosolubles sont B, C, H et PP et se dissolvent dans l’eau, tandis que les vitamines liposolubles sont A, D, E, F et K et se dissolvent dans l’huile.

• La vitamine D constitue une exception car elle est synthétisée dans l’épiderme sous l’effet des rayons ultraviolets.

• Les vitamines permettent aux glucides, aux lipides et aux protides d’être utilisés comme sources d’énergie par les cellules.

Compléments

• La plupart des vitamines sont apportées par l’alimentation, mais aucun aliment ne contient à lui seul toutes les vitamines.

💡 Astuce mémo

Hydrosolubles dans l’eau, liposolubles dans l’huile

📖 9. Vitamines d’intérêt esthétique

★ À maîtriser

• La vitamine A, ou rétinol, est liposoluble, stimule l’activité des fibroblastes, participe à la prévention du vieillissement cutané et possède une action antiradiculaire et antioxydante ; elle se trouve notamment dans la carotte, l’orange, l’abricot, le beurre, le foie de poisson et le jaune d’œuf.

• La vitamine C, ou acide ascorbique, est hydrosoluble et possède une action antioxydante ; elle se trouve notamment dans les agrumes, les poivrons, les piments, les légumes verts et surtout le kiwi selon le cours.

• La vitamine D, ou calciférol, est liposoluble, favorise le renouvellement cellulaire, régularise la desquamation et active la pousse des cheveux ; elle se trouve dans:

  • le jaune d’œuf
  • le lait
  • le poisson

Compléments

• La vitamine B2, ou riboflavine, est hydrosoluble, régule la sécrétion du sébum et favorise la régénération cellulaire ; elle se trouve notamment dans l’œuf, la laitue, le lait, l’épinard, la carotte et le foie.

• La vitamine B5, ou acide pantothénique, est hydrosoluble et active la croissance des cheveux et des poils ; elle se trouve notamment dans les céréales complètes, certaines noix et les abats.

• La vitamine E, ou tocophérol, est liposoluble, antioxydante et protège le collagène et l’élastine ; elle se trouve notamment dans les huiles végétales, le soja, les céréales, les fruits et les légumes.

• La vitamine H, ou biotine, est hydrosoluble, active la croissance des cheveux et des poils et possède une action antichute ; elle se trouve notamment dans le foie, les champignons, le jaune d’œuf, le lait et la levure de bière.

• La vitamine B3 ou PP est hydrosoluble, évite la sécheresse cutanée et protège la peau contre les rayons ultraviolets ; elle se trouve notamment dans l’agneau, le mouton, la volaille et le saumon.

📊 Tableaux de synthèse

Répartition de l’eau corporelle

Compartiment	Part du poids corporel	Volume pour 70 kg
Eau intracellulaire	50 %	30 L
Eau intercellulaire	15 %	10 L
Eau canalisée	5 %	3 L
Eau extracellulaire	20 %	15 L
Eau totale	65 à 70 %	45 L