Resumen: Glúcidos: estructura y funciones

📋 Esquema del Curso

1. Concepto y clasificación de glúcidos
2. Monosacáridos y sus propiedades
3. Isomería y actividad óptica
4. Ciclación y formas anoméricas
5. Disacáridos y enlace O-glucosídico
6. Polisacáridos de reserva y estructura
7. Funciones biológicas de los glúcidos

📖 1. Concepto y clasificación de glúcidos

🔑 Conceptos clave y definiciones

• Glúcidos : Biomoléculas orgánicas formadas principalmente por carbono, hidrógeno y oxígeno; sus monómeros son los monosacáridos.
• Monosacárido : Glúcido formado por una sola cadena de carbonos, mientras que los ósidos contienen más de una cadena o glúcidos unidos a sustancias no glucídicas.

★ Imprescindible

• Los oligosacáridos contienen entre dos y diez monosacáridos, y los polisacáridos contienen más de diez monosacáridos.

Complementos

• Los monosacáridos presentan la fórmula empírica $\mathrm{(CH_2O)}_n$.

💡 Truco mnemotécnico

Monosacárido: una cadena; ósido: varias cadenas o un glúcido unido a otra sustancia.

📖 2. Monosacáridos y sus propiedades

🔑 Conceptos clave y definiciones

• Monosacárido : Contiene de tres a siete carbonos, un grupo carbonilo y grupos hidroxilo e hidrógeno en los carbonos restantes.

★ Imprescindible

📌 Las aldosas contienen un grupo aldehído y las cetosas contienen un grupo cetona.

• La ribosa forma parte del ARN, la desoxirribosa del ADN, la ribulosa acepta CO₂ en la fotosíntesis y la glucosa, la galactosa y la fructosa tienen función energética.

Complementos

• El gliceraldehído es una aldotriosa y la dihidroxiacetona es una cetotriosa.

💡 Truco mnemotécnico

Aldosa = aldehído; cetosa = cetona.

📖 3. Isomería y actividad óptica

🔑 Conceptos clave y definiciones

• Estereoisómero : Monosacárido con la misma fórmula molecular que otro, pero con distinta disposición espacial debido a carbonos asimétricos.

📝 Puntos esenciales

📌 Los enantiómeros son imágenes especulares no superponibles, mientras que los epímeros solo difieren en la posición del grupo OH de un carbono.

• Un monosacárido con n carbonos asimétricos puede presentar $2^n$ estereoisómeros.

📌 La configuración D o L depende de la posición del OH en el carbono asimétrico más alejado del carbonilo, mientras que los signos (+) y (−) indican desviación óptica hacia la derecha o hacia la izquierda.

💡 Truco mnemotécnico

D/L indica posición del OH; (+)/(−) indica el sentido de desviación de la luz.

📖 4. Ciclación y formas anoméricas

★ Imprescindible

• En disolución acuosa, las pentosas y hexosas se ciclan cuando su grupo carbonilo reacciona con un grupo OH de la misma molécula y forma un enlace intramolecular.

📌 La reacción de un aldehído con un OH forma un hemiacetal, mientras que la reacción de una cetona con un OH forma un hemicetal.

📌 En los anómeros, la forma α tiene el OH del nuevo carbono asimétrico hacia abajo y la forma β lo tiene hacia arriba en la representación cíclica.

Complementos

• La glucosa ciclada forma una glucopiranosa y la fructosa ciclada forma una fructofuranosa.

💡 Truco mnemotécnico

Carbonilo + OH intramolecular → hemiacetal o hemicetal → anillo.

📖 5. Disacáridos y enlace O-glucosídico

🔑 Conceptos clave y definiciones

• Enlace O-glucosídico : Enlace covalente formado entre el OH de un carbono anomérico y un OH de otro monosacárido, con pérdida de una molécula de agua.

📝 Puntos esenciales

📌 Un enlace O-glucosídico monocarbonílico implica un solo carbono anomérico y conserva el poder reductor, mientras que un enlace dicarbonílico implica los dos carbonos anoméricos y no lo conserva.

• Los disacáridos principales son:
  • maltosa: dos glucosas unidas por α(1→4)
  • celobiosa: dos glucosas unidas por β(1→4)
  • lactosa: galactosa y glucosa unidas por β(1→4)
  • sacarosa: glucosa y fructosa unidas por α(1→2)

💡 Truco mnemotécnico

Un carbono anomérico implicado conserva el poder reductor; dos carbonos anoméricos lo eliminan.

📖 6. Polisacáridos de reserva y estructura

🔑 Conceptos clave y definiciones

• Polisacárido : Glúcido formado por entre once y varios miles de monosacáridos unidos mediante enlaces O-glucosídicos.

★ Imprescindible

• El almidón es la reserva energética vegetal y está formado por un 30% de amilosa y un 70% de amilopectina.

• El glicógeno es la reserva energética animal y presenta ramificaciones α(1→6) aproximadamente cada ocho o diez glucosas.

• La celulosa es un polímero lineal de glucosas unidas por β(1→4), forma la pared celular vegetal y no puede ser degradada directamente por los animales.

Complementos

• La quitina es un polímero no ramificado de N-acetilglucosamina con enlaces β(1→4) que forma el exoesqueleto de los artrópodos y la pared celular de los hongos.

💡 Truco mnemotécnico

Almidón y glucógeno reservan; celulosa y quitina estructuran.

📖 7. Funciones biológicas de los glúcidos

★ Imprescindible

📌 La función energética de los glúcidos depende de la glucosa y de la hidrólisis de disacáridos, almidón y glicógeno, mientras que la función estructural depende de moléculas como celulosa, quitina, ribosa, desoxirribosa y peptidoglicanos.

Complementos

• Otras funciones de glúcidos o derivados son:
  • reconocimiento celular: oligosacáridos de membrana
  • función antibiótica: estreptomicina
  • función enzimática: vitamina C
  • función anticoagulante: heparina
  • función hormonal: gonadotropinas

💡 Truco mnemotécnico

Hidrólisis de glúcidos → monosacáridos utilizables para energía.

📊 Tablas de síntesis

Principales polisacáridos