Flashcard: Les Critères Visuels et Olfactifs du Vin — 22 carte

Conditions idéales de dégustation

Environnement calme, sans odeurs ni bruits parasites.

Moment optimal de dégustation

Quand le dégustateur a faim, pour meilleure perception.

Absence d'odeurs parasites

Pas de nourriture, tabac ou détergent dans l’environnement.

Matériel nécessaire

Verre approprié (tulipe, pied, propre) et crachoir.

Premier contact visuel

Analyser limpidié, brillance, couleur, nuance, texture.

Limpidité — définition ?

Clarté ou transparence du vin.

Brillance — rôle ?

Reflet de la lumière, signe de fraîcheur.

Intensité — critère visuel ?

Profondeur de la couleur du vin.

Couleur — indication ?

Type de vin, âge et évolution.

Nuance — qu’est-ce ?

Variations de couleur selon l’âge ou oxydation.

Texture — éléments ?

Disque et larmes, indicateurs de richesse.

Analyse visuelle — étape clé ?

Première impression, essentielle pour évaluer le vin.

Verre INAO — caractéristique ?

Norme française, forme tulipe, fin, transparent.

Forme tulipe — avantage ?

Concentre les arômes et facilite l’observation.

Propreté du verre — importance ?

Évite altération des perceptions olfactives et visuelles.

Critères olfactifs — étape ?

Premier nez sans agiter, puis deuxième après agitation.

Détection des défauts olfactifs

Végétal, vinaigre, moisi, bouchon, soufre, etc.

Arômes — perception ?

Finesse, complexité, catégorie aromatique.

Analyse gustative — étapes ?

Attaque, évolution, finale.

Équilibres gustatifs — importance ?

Harmonie sucres, acidité, tanins.

Longueur en bouche — définition ?

Durée de la sensation après déglutition.

Conclusion de dégustation

Synthèse globale, appréciation, potentiel et accord.