Flashcard: Structure et Fonction des Polysaccharides — 18 carte

Monosaccharides — formule ?

$( ext{CH}_2 ext{O})_n$, n de 3 à 7

Classification selon groupe carbonyle

Aldoses en extrémité, cétoses en position interne

Nomenclature — carbones

Tri-, penta-, hexa- selon le nombre de carbones

Structure cyclique glucose

Majoritairement cycle à six sommets, formé par cyclisation

Isomères du glucose

Galactose (stéréoisomère), fructose (isomère structural)

Formes linéaires et cycliques

Équilibre dynamique, majorité en forme cyclique en solution

Liaison glycosidique — formation

Réaction de déshydratation entre deux monosaccharides

Polysaccharides de réserve — exemples

Amidon (plantes), glycogène (animaux)

Polysaccharides de structure — exemples

Cellulose, chitine

Amidon — composition

Amylose non ramifiée, amylopectine ramifiée

Glycogène — structure

Très ramifié, libération rapide d’énergie

Cellulose — rôle

Polysaccharide structural des parois végétales

Chitine — composition

Glucose modifié avec groupe azoté, exosquelette

Liaisons β glycosidiques — importance

Insolubles, résistantes à la digestion humaine

Disaccharides — formation

Liaison glycosidique par déshydratation

Exemples de disaccharides

Saccharose (glucose-fructose), lactose (glucose-galactose)

Forme majoritaire du glucose en solution

Cyclique, alpha ou bêta

Différence alpha/bêta glucose

Orientation du groupe hydroxyle anomérique (bas ou haut)