Principes fondamentaux de la nutrition humaine

📋 Plan du Cours

1. Besoins nutritionnels
2. Composition de l'organisme
3. Valeur énergétique aliments
4. Lipides et acides gras
5. Protéines et acides aminés
6. Vitamines et minéraux
7. Index glycémique
8. Fibres alimentaires
9. Apports recommandés
10. Régulation hydrique

📖 1. Besoins nutritionnels

🔑 Notions clés & Définitions

• Besoins énergétiques des cellules : Quantité d’énergie nécessaire pour assurer les fonctions vitales, la croissance, la réparation et la maintenance des tissus. Selon PERROUX (date), ils incluent les besoins énergétiques, structuraux et fonctionnels.
• Besoins structuraux : Nécessité en macronutriments pour la construction et le maintien de la structure cellulaire, notamment les acides aminés essentiels et les acides gras indispensables.
• Besoins fonctionnels : Besoins liés aux activités physiologiques, comme la synthèse d’enzymes, hormones, ou autres médiateurs chimiques, dépendant de l’état physiologique (ex : grossesse, croissance).
• Variabilité des besoins : Les besoins nutritionnels varient selon l’âge, le sexe, l’activité physique, le climat, et l’état physiologique (grossesse, convalescence).
• Rôle des macronutriments essentiels : Les acides aminés essentiels (ex : leucine, lysine) et les acides gras indispensables (ex : acide linoléique, alpha-linolénique) sont indispensables à la synthèse protéique et à la constitution des membranes cellulaires.
• Rôle des micronutriments :…