★ Imprescindible
Los alimentos contienen:
Las reacciones enzimáticas y químicas intervienen en el procesado de los alimentos y pueden modificar su sabor, aroma, textura y valor nutritivo.
Complementos
ALPT: azúcares, lípidos, proteínas y tejidos
Almidón : Polisacárido presente en cereales y tubérculos que se utiliza en panadería, repostería y como espesante.
La hidrólisis del almidón produce maltodextrinas, que se emplean como edulcorantes, espesantes y sustitutos de grasa.
1. ¿Qué efecto pueden tener las reacciones enzimáticas y químicas durante el procesado de los alimentos?
2. ¿Cuál de los siguientes conjuntos reúne componentes que pueden estar presentes en los alimentos?
3. ¿Qué es el almidón y para qué se utiliza en la industria alimentaria?
¿Qué componentes contienen los alimentos?
Los alimentos contienen ácidos nucleicos, azúcares, lípidos, proteínas, tejidos, células y genes.
¿Qué tipo de reacciones modifican el sabor y valor nutritivo de los alimentos?
Las reacciones enzimáticas y químicas modifican el sabor y valor nutritivo.
¿En qué industrias se aplican las enzimas?
Las enzimas se aplican en panadería, industria láctea, cárnica, y elaboración de zumos, vino y cerveza.
¿Qué es el almidón y dónde se encuentra?
Es un polisacárido presente en cereales y tubérculos.
¿Qué produce la hidrólisis del almidón?
Maltodextrinas.
¿Para qué se usan las maltodextrinas?
Como edulcorantes, espesantes y sustitutos de grasa.
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